2010年5月，有个上海大厨来到杭州，入职西子湖四季货仓金沙厅，彼时他心里只想着“到四季货仓作念几年相等于为职场经历镀个金”，竣工没想到我方会在很猛进程上影响了杭州的高端餐饮款式。15年来，他率领着金沙厅获奖多数（包括但不限于蝉联三年米其林一星、杭州惟一黑珍珠三钻餐厅），他本东谈主和金沙厅王人成为杭州进军的好意思食绚丽。

这是2026年杭州名厨系列第一篇，今天写的是杭州西子湖四季货仓资深行政总厨王勇，江湖东谈主称“王师父”。

杭州第一个具有外交属性的主厨

这是我入行这样多年来第一次采访王师父，固然这并不是我第一次见他。在六七年前，有一次亦然采访金沙厅的季节菜，与王师父打了一个照面，他给我留住“生东谈主勿近”的印象。在近距离的交谈中，我以为他更威严了。

威严，是一个主厨在厨房里养成的气场，若是你们也看过那些讲好意思食的电影，就会对用餐岑岭期厨房里的繁重有浅近的融会，说主厨像在战场上养息、疏导的将军也不为过，而厨房里系数的责任主谈主员，在阿谁环境下，王人是主厨辖下的兵。更别提这位主厨，一手成立了杭州西子湖四季货仓金沙厅神话。

事实上，要养成这样的气场，主厨需要付出更多，以王师父为例，他每天早上8：40到货仓、晚上10：00后放工；从食材采购到菜单订制，从厨房惩办到餐厅工作，致使在某些餐厅，主厨还要费神餐具和桌布。

毫无疑问，不管是责任技艺照旧责任强度，主厨王人是一个超负荷的岗亭。而在王师父之前，杭州的好意思食爱好者对名厨的融会相等有限，我还记适曩昔跑好意思食线，雇主才是采访中的进军变装。其后中外好意思食的交流束缚加深，米其林星级餐厅的光环被放大，名厨的地位也越来越高。

跟着金沙厅的名气越来越大，王师父成为杭州的新一代名厨标杆，尤其在外交媒体普及后，他让等闲门客对“名厨”的泛泛责任有了具象化的了解：光研发新菜，每年除了春夏秋冬四季的时令菜单，还有针对某一特定食材的菜单，比如菌菇、小海鲜，以及多样宴集定制，前几年还有王师父的私宴菜单。

名厨也会有偶像背负

也曾，我意识的上海前卫圈东谈主士来杭州出差，王人条件我襄理预订金沙厅，临了我咬咬牙，花三千多元买了张货仓的卡，于是那一年平均每月一吃金沙厅，因为来的是不同的小伙伴，她们每个东谈主王人只盯着其时的牌号菜，我就吃了N次古越陈酿煮花螺、鲍鱼红烧肉。

尤其是红烧肉，跟杭州的东坡肉很不相同，带有昭彰的上海口味，尽管彼时不虞识主厨，也能充分和洽为什么大牌的市集与公关姑娘姐们王人心爱来金沙厅了，餐厅与货仓那江南大宅的端淑氛围、主厨对口味的拿持，详细起来等于“大户东谈主家的腔调，传统却不失机髦”。

对于优秀的主厨是否王人有资质，我跟不少主厨接头过，一般认为会有资质的身分，但建设一个出色的主厨，更多的是常年的深爱与对峙。王师父则告诉我，他91年开动学厨，历程十多年的积蓄，渐渐酿成了个东谈主作风，此时才气有经验说“有莫得资质”。只此一句，我就嗅觉到他对我方的条件相等严格。

这种严格事实上也酿成了自我经管，王师父坦言他“一直王人有背负”：刚来杭州的技艺，他手里有的惟有上海本帮菜，他连片儿川是啥也不知谈。他跑了许多店，看了许多书，苦心钻研杭州乃至系数这个词浙江菜系，再蚁合童年的上海好意思食追溯，终于在金沙厅留住专有的“王勇图章”。

来望望我碰到的“王勇图章”:叻沙肉酱焖太湖一号（太湖一号是太湖野生青虾与海南沼虾杂交而成的新品大虾），我第一眼看到大虾下面浓烈的酱汁，还以为是川湘风，没想到是慈祥得多的南洋风，从如斯这般的另类演绎，不错联想王师父的天马行空。

而酸辣海鲜冬瓜盅亦然南洋风，出品很具粤菜品相，却是一口带出冬阴功汤底的酸辣。也等于说，王师父并不想忐忑地为我方的菜作念界说，江浙菜为基底，不错通过对食材的深度和洽和烹调手法的多变，变幻出多数种可能。

眼前装着雪菜黄鱼原汁煨面的小竹筒，上桌的技艺只看到乳白色的汤，筷子捣一下，内部有去了骨的精选黄鱼，亦然个东谈主作风强烈，系数的精工细作王人隐于看似魂不守宅之间。

照例，我探问了王师父的星座，可巧，亦然白羊座。对白羊座而言，束缚重叠作念澌灭件事情算是一种难堪，他们总心爱束缚往前、朝上冲破，因此白羊座时时极具创造性，这些年王师父高产的菜单等于实证。

听说中的主厨私宴

除了高范例严条件之下的自我经管，同期王师父也感受到来自多方的压力。最初是四肢货仓的中餐厅，是否能得志来宾的需求与喜好，杭州的货仓餐饮一向很卷——固然说到这个卷，王师父功不成没，杭州货仓的中餐厅历来是先在货仓行业里拼，再跟社会餐饮拼。金沙厅十多年来积蓄了太多诚恳粉丝，每一个王人是“生舌头的”（杭州话，兴致是对味觉相等具有判断力），一方面要稳住经典口味，一方面还要保持新菜水准。

压力之二是在国内高端餐饮圈极具闻明的主厨私宴，专科食评东谈主和资深好意思食爱好者王人对此有目共赏，但最近几年，也有一些声息出来，他们以为王师父对私宴的关爱过多。我留神翼翼地提了这个事情，王师父坦言：“我听到过比这更强横的。”

在某种兴致上，主厨私宴也算当下一种流行，像随地吐花的“四手联弹”也算主厨私宴，一方面不错普及外交平台上的曝光量，一方面亦然主厨个性化菜单的展示，毕竟不是系数菜式王人相宜销售，而有追求的主厨时时常需要将我方的构想与专科东谈主士共享、相易，因此私宴也不错视作一次小范围的共享与实践。

还有一个压力，是我方好抵制易研发的菜式被同业“模仿”，王师父说之前亦然很烦躁的，不外目下也一经不注重了。我想这亦然与我方妥协了，从而更专注于我方心爱的事情上。

我一又友圈里的王师父是明星一般的存在，许多腹地餐饮同业王人在吃了他的新菜后，认细致真地发一条“勇哥的新菜”。听说他的私宴还有一个传统保留花式，他还会带着环球去他很爱的餐厅吃夜宵，不是因为没吃饱，而是安适夜晚的陆续，24小时交易的传家据说等于他凭一己之力带火的，目下许多好意思食自媒体来杭州，传家王人是他们的指定夜宵店。

是以，这是一位安守故常走到高处、却又高出实在的，明星主厨。哦以及，金沙厅餐前赞助的小菜好赞！

橙柿互动·王人市快报 记者 于清

裁剪 肖旭

审核 毛迪 林琳

校对 陈洁珍